明膠溶液（圖1a）是生物聚合物在水中的分散體系，在溫度低于凝膠化溫度Tgel（圖1b）時形成凝膠 [4,5]。此外，在凝膠化溫度時，G'' ~ G'''' ~ωn，其中0.19 < n < 0.92[6]。在本應(yīng)用說明中，我們使用LS Instruments的DWS RheoLab來確定食品級明膠溶液的凝膠化溫度。樣品制備將2.5wt％商業(yè)明膠溶于去離子水中，溫度為50°C。...
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