一、原理食品中的有機(jī)酸(弱酸)用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時,被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑,當(dāng)?shù)味ǖ浇K點(diǎn)(pH=8.2,指示劑顯紅色)時,根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積,計(jì)算出樣品總酸的含量。其反應(yīng)式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa? +H2O二、樣品的處理與制備1.固體樣品將樣品適度粉碎過篩,混合均勻...
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