圖4 樣品色譜分析譜圖

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，在某些食品加工過(guò)程中具有延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善口感的作用，但過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。通過(guò)精確測(cè)定乳品中的反式脂肪酸含量，可以更好地評(píng)估其對(duì)人類健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而為消費(fèi)者提供更健康、更安全的乳制品選擇。

圖5 泛酸樣品色譜分析譜圖

泛酸，也稱維生素B5，是一種關(guān)鍵的水溶性維生素。根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5413.17-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測(cè)定》，泛酸是嬰幼兒乳粉中必須添加的成分。精確且迅速地測(cè)定其含量對(duì)于評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及消費(fèi)者健康狀況具有至關(guān)重要的意義。鑒于其操作簡(jiǎn)便、測(cè)定速度快、結(jié)果精確等優(yōu)點(diǎn)，高效液相色譜法特別適合用于測(cè)定樣品中的泛酸含量。

圖7 樣品色譜分析譜圖

食品中若添加過(guò)量的山梨酸和苯甲酸，可能會(huì)在一定程度上抑制骨骼的生長(zhǎng)，并對(duì)腎臟和肝臟的健康構(gòu)成威脅。因此，嬰幼兒乳制品中嚴(yán)禁添加這些成分。長(zhǎng)期攝入苯甲酸的嬰幼兒，可能會(huì)出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良健康反應(yīng)。為了測(cè)定乳品中苯甲酸和山梨酸的含量，可以采用高效液相色譜法。該方法操作簡(jiǎn)便，峰形清晰，重復(fù)性良好。在重復(fù)性條件下進(jìn)行的三次測(cè)定，其結(jié)果的絕對(duì)差值均未超過(guò)算術(shù)平均值的10%，滿足GB 5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》的相關(guān)要求。

圖8 樣品色譜分析譜圖

β-胡蘿卜素是一種天然的色素，屬于類胡蘿卜素家族，具有多種健康益處。它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持正常的視力、免疫功能和皮膚健康。因此，準(zhǔn)確測(cè)定乳品中β-胡蘿卜素的含量，不僅可以幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能為乳品生產(chǎn)商提供質(zhì)量控制的重要依據(jù)。

圖9 奶粉樣品中維生素A、E譜圖

維生素A有助于維持正常的視力和免疫功能，維生素E則是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。通過(guò)對(duì)乳制品中這兩種維生素含量的精確測(cè)定，可以確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，滿足消費(fèi)者的健康需求。測(cè)定結(jié)果還可以幫助生產(chǎn)商優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。