亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外有人應(yīng)用70多種亞硝胺類化合物，在一千多只大鼠內(nèi)做試驗(yàn)，幾乎所有臟器都可誘發(fā)癌瘤，所以，有人把亞硝胺稱作“廣譜”致癌物。

亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過(guò)久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。目前有關(guān)GC對(duì)該類物質(zhì)的分析報(bào)道比較多，本文采用GCMS分析其中兩種物質(zhì)得到了比較好的分離效果和靈敏度。