糕點(diǎn)含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。其中作為糕點(diǎn)食品的主要成分脂肪的檢驗(yàn),是衡量評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。糕點(diǎn)中的脂肪主要來(lái)源于加工制作中添加的植物及動(dòng)物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕?cái)R油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。其中粗脂肪測(cè)定儀是測(cè)定脂肪含量的關(guān)鍵儀器。 ...
糕點(diǎn)中的脂肪主要來(lái)源于加工制作中添加的植物及動(dòng)物性油,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕櫚油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),成為糧油食品不 可缺少的重要原、輔料。 通過(guò)脂肪測(cè)定儀對(duì)照實(shí)驗(yàn),可以看出如果糕點(diǎn)中含有一定的水分對(duì)脂肪測(cè)定值是有一定影響的。沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得脂肪含量值要高。...
糕點(diǎn)中的脂肪主要來(lái)源于加工制作中添加的植物及動(dòng)物性油,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕櫚油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料?! ⊥ㄟ^(guò)脂肪測(cè)定儀的對(duì)照實(shí)驗(yàn),可以看出如果糕點(diǎn)中含有一定的水分對(duì)脂肪測(cè)定值是有一定影響的。沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得脂肪含量值要高。...
據(jù)印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局(FSSAI)2019年8月30日消息:該局?jǐn)M限制食品中反式脂肪酸的含量,具體信息如下: 反式脂肪酸是在氫化植物油中由于氫化過(guò)程而產(chǎn)生的。反式脂肪酸是引起心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等多種疾病的主要原因。此外,還有研究發(fā)現(xiàn):在食品煎炸過(guò)程中反式脂肪酸的含量往往會(huì)增加。因此,為了控制食品中反式脂肪酸的攝入量,很多國(guó)家都限定了加工食品中反式脂肪酸的含量。...
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