看如何科學(xué)打假，315曝光預(yù)制菜里的淋巴肉

2024.3.16

　　2024年315晚會(huì)曝光了預(yù)制菜和白酒兩個(gè)品類(lèi)，具體為梅菜扣肉里的“糟頭肉”、神奇的聽(tīng)花酒。

　　梅菜扣肉里的“糟頭肉”

“槽頭肉”是豬頭與豬脖子連接處的一塊肉，含有大量的淋巴結(jié)，脂肪瘤，以及甲狀腺等組織，里面積存了很多的病菌和毒素，并且這些病菌和病毒在短時(shí)間的加熱條件下，是不容易被殺滅的。

　　經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，阜陽(yáng)市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生食品有限公司大量使用劣質(zhì)的槽頭肉進(jìn)行梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)。

　　雖然這些公司都會(huì)對(duì)劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴組織進(jìn)行處理，但處理效果都不理想，大量含有淋巴組織的劣質(zhì)槽頭肉仍然作為原料被加工成梅菜扣肉預(yù)制菜。

　　預(yù)制菜自進(jìn)入大眾視野以來(lái)，安全問(wèn)題就備受關(guān)注。據(jù)知情人士透漏，國(guó)家相關(guān)部門(mén)已經(jīng)在進(jìn)行強(qiáng)制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的工作。

　　47項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，重點(diǎn)強(qiáng)化添加劑、微生物檢驗(yàn)

　　神乎其神的聽(tīng)花酒

　　2020開(kāi)始，一款售價(jià)5.86萬(wàn)元的聽(tīng)花酒頻繁出現(xiàn)在大眾的視野中，3·15晚會(huì)記者探訪了一家聽(tīng)花酒體驗(yàn)店，店內(nèi)的廣告展示：這款酒具有提升免疫力、改善睡眠、保障男性勃起功能、調(diào)節(jié)生理紊亂、抗衰老等功效。

　　《中華人民共和國(guó)廣告法》明確規(guī)定，酒類(lèi)廣告不得含有明示或暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效，聽(tīng)花酒的宣傳違反了這些法規(guī)。

　　一位工作人員告訴記者，聽(tīng)花酒的健康性是有國(guó)際專(zhuān)利的。

　　記者在世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織國(guó)際局官網(wǎng)查詢(xún)，聽(tīng)花酒提交的《酒精和涼味劑的組合物在調(diào)節(jié)性功能、保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、抗腫瘤、提高免疫及睡眠質(zhì)量上的用途》在國(guó)家處理狀態(tài)一欄顯示空白。

　　負(fù)責(zé)這份專(zhuān)利代理人解釋?zhuān)赫l(shuí)都可以申請(qǐng)公布自己的所謂發(fā)明專(zhuān)利，但能不能被認(rèn)定為專(zhuān)利，則是另一回事。此外，他告訴記者，聽(tīng)花酒的專(zhuān)利里，提到的涼味劑，并不是什么高科技物質(zhì)，就是常見(jiàn)的薄荷提取物。

　　除了口感和體驗(yàn)，我們更應(yīng)該相信科學(xué)數(shù)據(jù)。那么，科學(xué)研究如何從數(shù)據(jù)上分析酒類(lèi)成分？

　　相關(guān)解決方案

　　氣相色譜儀在檢測(cè)白酒成分中的應(yīng)用

　　酒風(fēng)味分析|氣相色譜法分析白酒中醇、酯

　　紅外光譜品葡萄酒 | 讓口感“有據(jù)可循”

其他食品安全事件

　　今年以來(lái)，在315晚會(huì)開(kāi)始前，熱搜上就不斷出現(xiàn)食品相關(guān)的新聞。

　　火爆全網(wǎng)的淀粉腸成本只有五六毛

　　全國(guó)各地的路邊攤烤淀粉腸價(jià)格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場(chǎng)，淀粉腸價(jià)格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價(jià)則更低。在這樣的價(jià)格下，淀粉腸里是否有肉？如果有肉的話，是什么肉？如果沒(méi)有肉的話，淀粉腸的肉香味從何而來(lái)？

　　央廣網(wǎng)記者購(gòu)買(mǎi)了目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及各種添加劑共計(jì)十五六種成分組成。

　　“有肉，肉很少?！焙幽弦坏矸勰c生產(chǎn)廠家工作人員向央廣網(wǎng)記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉” 。記者從電商平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”從價(jià)格來(lái)看，雞骨泥的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞肉，基本在3-5元/斤。

　　雖然跟火腿腸長(zhǎng)得很像，但淀粉腸并沒(méi)有遵循火腿腸國(guó)標(biāo)來(lái)生產(chǎn)。盡管已經(jīng)在市場(chǎng)上存在十多年了，但淀粉腸的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展而明顯提高，反而出現(xiàn)了一些寬松的跡象。