玉米赤霉烯酮 (zearalenone，ZEN)又稱F-2毒素，主要由鐮刀菌產(chǎn)生的非甾類雌性激素型毒素，其1962年由Stob等首次從赤霉病的玉米中分離獲得。

玉米赤霉烯酮因其結(jié)構(gòu)與雌激素類似^[1]。具有很強(qiáng)的生殖發(fā)育毒性和致畸作用，導(dǎo)致家禽和牲畜的生長(zhǎng)緩慢和免疫抑制等，并能夠通過食物鏈進(jìn)入人體，產(chǎn)生血液和免疫毒性，并且其具有致癌活性可導(dǎo)致腫瘤，對(duì)人類健康帶來巨大危害^[2-3]。

在小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，陰雨潮濕或存放環(huán)境條件差有利于鐮刀菌屬霉菌的生長(zhǎng)，易產(chǎn)生玉米赤霉烯酮。目前我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017規(guī)定，糧谷和食品中玉米赤霉烯酮的含量不得超過60μg／kg。小麥及其制品中玉米赤霉烯酮含量也有超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量情況^[4-5]。

為保證食品安全，糧食收儲(chǔ)過程中真菌毒素的快速篩查變得尤為重要。玉米赤霉烯酮膠體金快速定量檢測(cè)試紙條操作簡(jiǎn)便耗時(shí)短，20分鐘左右即可完成樣品的檢測(cè)，能確保糧食的快速入庫(kù)。

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